精酿啤酒中的IPA是什么意思?

2022-01-04 16:18:49 | 作者:散文网 | 点击: | 手机版
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  IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高,它是India Pale Ale的缩写,为何与印度扯上关系?简单的说:源于当年的日不落帝国——英国,英军把啤酒海运到印度,为啤酒保质而提高酒精度、加入大量啤酒花,诞生了IPA。

  一、啤酒为啥去了印度?

  在产生India Pale Ale(IPA)之前,先有英式淡色爱尔啤酒PaleAle。不过,这种爱尔啤酒没有禁得住海洋的考验。

  1600年英国成立了东印度公司——大英帝国的央企,到印度发展殖民地,英军随行到达印度,喝红酒太昂贵了,想到了啤酒。

  当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺,印度天气不适合酿啤酒,于是从英国运输PaleAle,船队从伦敦出发绕过非洲最南端,一趟三个月,还没到印度,啤酒已坏。

  二“印度啤酒”诞生

  伦敦的啤酒厂想出办法:大幅度提高麦芽汁浓度,延长啤酒在桶里发酵时间,消耗掉所有的糖份,酒精含量一般在7%以上;成倍加入大量的啤酒花,带来非常强的苦味,同时带来极其夸张的香味,极大延长啤酒的保存时间(那个时候没有化学稳定剂、酶制剂)。

  在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下,这种India Pale Ale(IPA)经受住了三个月的航海考验,成功运到印度。更惊奇的是,英国士兵在印度习惯了这种酒的味道,回到英国后,觉得当地的酒反而没有运输到印度的好喝。

  英国当地民众也喜欢上出口型IndiaPaleAle(IPA)啤酒,逐渐流行。

  不得不佩服英国人对世界酒类发展的贡献,英国虽然不出产葡萄酒,同样在17世纪,英国人为把欧洲大陆的葡萄酒远距离运输,在葡萄酒中加白兰地强化酒精度,增长保质期,于是发明了波特酒(Port)。如今世界最权威的WSET葡萄酒品酒师培训体系也出至英国人之手,是不是英国人太会享受了?

  三、“精酿啤酒研究会”专业角度分析,为什么India Pale Ale(IPA)啤酒能成功到达印度:

  1、高麦汁浓度、高酒精度本身能提高啤酒的保质期,还不是足够的力量。

  2、啤酒花含有上百种微量成分,含量最高是苦味的单宁、酒花精油(什么是单宁?比如:橙子皮的苦涩味、未成熟李子的苦涩味、浓茶的苦涩味、红葡萄酒的苦涩味就是单宁的味道),具有非常强的抗氧化、自然保质功能,因此,IndiaPaleAle(IPA)在当时条件下可远途跋涉到印度。

  3、啤酒里面最昂贵原料是“啤酒花”,百度搜索“啤酒花功效”,发现有6大药效,啤酒花本是一种药材,天生具有的六大药效:

  (1)清热降火

  (2)利尿

  (3)调节肠胃

  (4)降血脂

  (5)清除体内自由基

  (6)防癌

  India Pale Ale(IPA)添加啤酒花像熬中药,与麦芽汁熬煮60~90分钟;另一种方法是:把啤酒花直接浸泡在啤酒中,对人体有益的药材成分融入到啤酒中。

  IPA啤酒的特点是:特别浓厚、酒精度高、入口味苦、回味很香、不添加化学稳定剂、酶制剂情况下,保质期比普通啤酒更长。你一旦喜欢上它,再喝其他普通啤酒,觉得普通啤酒不过瘾。

  很可惜的是,现在市面上很多“清爽”、“淡爽”概念的工业啤酒,基本放弃了啤酒花的抗氧化、自然保质、药材功效,走的是靠稳定剂、酶制剂保质路线,是为降低成本。

  四、美国人把IPA发扬光大

  到20世纪70年代,美国掀起精酿啤酒运动,第一个可以模仿的版本就是英式苦啤酒India Pale Ale(IPA),如今全球对此类啤酒都称为IPA

  欧洲的麦芽有非常好的层次感,很强的麦芽香,而美国的麦芽香就显得单调,基本不可能做出英式味道。

  但美国的啤酒花非常有出息,香味比欧洲的奔放,特有的橘子皮香、松脂香、花香、蜂蜜味、干果味等,口感更重,把美国的麦芽和啤酒花结合在一起,诞生了美式精酿啤酒,塑造了美国的精酿啤酒运动。

  美国人总是更炫、更大、更嚣张的,普通IPA是注定不能满足美国人,更多的啤酒花被加入到啤酒中。

  啤酒花变成了IPA精酿啤酒最重要的特色成份,相反,如今市面上的普通寡淡工业啤酒,厂家不敢这样去做,为什么?成本会大幅上升。

  美国人如此的喜爱IPA啤酒,以至于几乎每个酒厂都有自己的IPA旗舰啤酒,每年各种啤酒大赛,IPA啤酒总是参赛品种最多的,还有IPA啤酒节;美国人甚至发起了世界IPA日:每年8月的第一个周四,这股风潮也影响了欧洲,现在很多欧洲的酒厂也开始大量的试验美式啤酒花,做出明显带美式风格的啤酒。

  如今这股浪潮来到中国,所以,仔细读了本文后,你可以在朋友面前摆摆IPA的知识了。

  五、国内专业团队研制的IPA精酿啤酒非常牛

  精酿啤酒一定要看是什么技术水平的团队做的,好团队做的国产精酿啤酒,品质远远超过很多进口啤酒。

  世界最大啤酒集团,百威英博的国内唯一公司生产的IPA精酿啤酒,中国首位留德归国的啤酒专业博士——刘中山教授率领的国家级酿酒师团队研发。

  这款IPA精酿啤酒的麦汁浓度是14.5%,酒精度6.%(对比:平时餐馆喝的寡淡啤酒,麦汁浓度8%,酒精度3%,酒精度更低还有2.5%)

  在夏天,适当冰一下IPA精酿啤酒就行,酒体温度8—10℃最好,喝起来最香。如果冰冻过度,舌头感受啤酒香味的敏感度降低。喝葡萄酒也是同样道理,葡萄酒温度过冷,舌头感受的美味度降低。

  在春、秋天,喝常温的IPA精酿啤酒,也觉得不错;

  在冬天,喝常温的IPA精酿啤酒,你可找对路了,室温就是适合的温度,IPA的酒精度6%以上,你不用喝很多,就有感觉,不觉得肚子很凉。还有一个原因,冬天活动减少,年末和年初吃的油腻食品多,反而容易上火,喝点IPA精酿啤酒,富含的啤酒花有很好的降火作用。

  喝寡淡工业啤酒恰恰相反:夏天要冰冻到透心凉才觉得爽,酒体温度越低,可掩盖为降低生产成本带来的口味缺陷。做个试验,夏天常温状态下,同时喝IPA精酿啤酒和寡淡啤酒,IPA可以接受,而寡淡啤酒难以下咽。

  在冬天,寡淡啤酒很少派上用场。有人觉得冬天吃火锅,寡淡啤酒能搭配,其实寡淡啤酒基本失去啤酒花的药效,只能解口渴,不能解火,年末和年初吃油腻食品多,很多人冬天喝啤酒也容易上火。

  IPA精酿啤酒,相当于半杯葡萄酒,酒精度是葡萄酒的一半;特种IPA精酿啤酒,酒精度接近葡萄酒。这里,再用葡萄酒与IPA啤酒做个类比:

  1、都含有类似的香味:橘子皮香、松脂香、花香、蜂蜜味、干果味等等,这些是葡萄皮、啤酒花自然带来的香味,不是香精;如果添加了香精,就不属于IPA精酿啤酒。

  2、啤酒花藤与酿酒葡萄藤的生长环境类似,纬度40度附近,此纬度也是世界最著名葡萄酒的产区。

  (你看,啤酒花像不像葡萄?)

  3、两者都是多年生的藤蔓植物,生长和采收季节一致,栽培管理技术很多环节相似。

  4、IPA精酿啤酒和红葡萄酒很大程度靠苦味的单宁自然保质,这是大自然的恩典,因此适量饮用有益健康。

  六、重庆本地将有IPA精酿啤酒

  目前,重庆本地产的IPA精酿啤酒还是空白,生产此种啤酒的技术壁垒高,水平不够的酿酒师不能操控极其夸张的IPA啤酒花,高浓度啤酒的酵母适应性问题,啤酒口味的一致性问题等等,只有把酿啤酒当成一门终生职业的艺术家,才能将IPA精酿啤酒演绎到极致,也是“艺术精酿”品牌的由来。