天麻的秘密

2021-11-19 10:30:14 | 作者:吴琼 | 点击: | 手机版
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  天麻的秘密

  文/吴琼

  冬天到了,按照地理位置和特性来区分,北方人在这个时节里更容易头痛。主要原因是因为这里温度更低、风刮得更烈,所以,头痛分很多种,有些人是神经性头痛,有些人是颈椎病引起的血液上升不畅通而头痛,有些人是睡眠不足休息不好导致的头痛,而北方人的头痛大多都是头风。我作为一个地地道道的东北人,深知这里是中国的粮仓,在这片广袤的黑土地上,农村地区面积大,从事农业劳作的人口也居多,每每在山上田间,一年四季风吹得都会更加凛冽。

  在这里有一件宝贝,是一味中药材,名叫天麻,专治头痛。李时珍曾说:“此草独茎而叶攒其端,无风自动,故曰鬼独摇草,后人讹为鬼督邮尔。因其专主鬼病,犹司鬼之督邮也。古者传舍有督邮之官主之。徐长卿、赤箭皆治鬼病,故并有鬼督邮之名,名同而物异。”天麻又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇芝、赤箭脂、定风草、合离草、独摇。富含天麻素,香荚兰素,蛋白质,氨基酸,微量元素。其性辛、温、无毒,有抗癫痫,抗悸厥,抗风湿;镇静,镇痉,镇痛,补虚,平肝息风的功效。天麻为多年生草本植物,分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻,是一味常用而较名贵的中药,临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。天麻过去一直依赖野生资源,20世纪70年代野生变家种成功后,家种天麻成为主要商品来源。中药材天麻块茎呈椭圆形或长条形,略扁,皱缩而稍弯曲。长3—15厘米,宽1.5—6厘米,厚0.5—2厘米。表面黄白色至淡黄棕色,略透明,多不规则纵皱纹,有纵皱纹及由潜伏芽排列成的多轮横环纹,有时可见棕褐色菌索,具点状痕点或膜质鳞叶有时可见棕黑色菌素。顶端有残留茎基(春麻),或为红棕色至深棕色鹦哥嘴状顶芽(冬麻),末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实,不易折断,断面较平坦,角质样,黄白色或淡棕色。气微,性平,味甘,微辛。以质地坚实,体重,有鹦哥嘴,无空心者为佳。

  用天麻来炖鸡是治疗头风的最好食补。天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。土鸡宰杀处理干净;红枣,枸杞用清水冲洗下。天麻提前加入少许白糖泡软。锅内加水烧开后,加入料酒(5g),再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。等到煮出血沫和脏东西后关火,捞出,冲洗干净。将泡好的天麻切薄片,我切了6片左右;姜2片。把所有的材料的都放入砂锅内,再加入料酒,清水盖上盖大火烧开后转小火,慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。

  自然风物,取自于天然,养自于民间,不求多么贵重。每一味材料、每一种做法,都包含着传统劳动人民智慧的结晶。

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