故乡

2020-06-03 15:47:06 | 作者:博小雅 | 点击: | 手机版
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  故乡的大锅炖鱼,是宴席或者过年时的一道大菜,平时也有做的,但是没有宴席上的美味。

故乡

  一大早,本家近邻陆陆续续地来到办宴席的人家,摘菜洗菜、切肉剁骨,人人忙碌,欢声笑语。炉灶里红彤彤的,柴木在欢快地燃烧,花生油在大锅里沸腾。厨师是本家厨艺最高的,两手托着整条的大花鲢,慢慢地放入锅中,“嗞啦啦”泛起一圈四溢的油花,油花跳动着,发出清脆欢快的声响。稍等片刻,厨师右手捏着宽宽的鱼尾,左手把炒菜的铲子伸到鱼的下面,慢慢地托起,两手同时翻转,快速地给花鲢大鱼翻了一个身,又是一阵清脆的“嗞啦啦”声响。

  花鲢炸透,酥皮金黄,取出待用。大锅留油,煸炒葱姜,酱油烹香,加满凉水后小心翼翼地把炸好的鱼平放入锅,再加八角花椒大料若干,食盐三大勺,香醋加多少呢?有一次我看到放了差不多有大半瓶。盖上锅盖,厨师吁一口长气,伸伸胳膊,踢了踢腿,头转动了几下,脖子发出“咔咔”的响声,他刚才的确很累,他需要歇歇。于是有人搬来板凳,递过来一支香烟,烟雾缭绕中,一番高谈阔论,谈一谈村子里的治理,说一说邻村的趣事,兴奋时哈哈大笑,气愤时声若洪钟。正在切菜的女人立即咳嗽数声,以提醒注意形象。今天与平常的日子不同,客人随时可能到来,听见这样噪杂的声音确实很不雅观,在咳嗽声的提醒下,谈论的声音变得柔和了许多。

  一团一团的热气从锅盖的周边溢出来,带着鱼肉的鲜香四处飘散,飘过邻家,飘过小巷,大街上有行人驻足。到底炖了多长时间呢?有几次我以为高谈阔论的厨师忘记了呢!

  大锅炖鱼一旦上桌,无需谦让,筷箸之间,骨刺再现。家乡的大锅炖鱼,做法并不复杂,为什么这么美味呢?生活的味道,在于不急不躁,慢慢的烹制。

  作者:董伟

  笔名:博小雅

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