舌尖上的乡情

2021-02-26 13:47:01 | 作者:泊湖愚人 | 点击: | 手机版
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  舌尖上的乡情

  ——棰香肉饼

  作者:泊湖愚人

  年关将至,街上物产越来越丰,车辆越来越堵,行人越来越挤。疫情虽紧,仍然阻挡不了盼归的返乡人。县城、乡下,越来越欢喜多多,越来越笑语满满。异乡大城市里漂泊忙碌一年的人们,要么腰缠万贯,要么满腹经纶,回到各自家乡,享受团聚的欢悦,置办喜事的乐意,共度新年的快乐。各家餐桌上摆满的美食,让人馋涎欲滴。泊湖之滨的大石家乡,有道永远少不了的美食——棰香肉饼,更是让我无法忘却,难以割舍,它似纯朴自然,而又妩媚动人的仙女,时刻牵动心魂...。

  棰香肉饼是太湖县南乡人传统美食,而南乡中,又以大石乡更钟情此菜肴。制作棰香肉饼耗材、耗时、耗力、耗手脚。其制作过程如文人墨客反复斟酌推敲文字,精选原料,熟悉技巧,历经“千锤百炼”捶敲、烹饪而成。一般在过年或邻里置办宴席时,才予以制作,平时可难得吃上棰香肉饼。

  制作棰香肉饼,做法独特:挑选上好新鲜的瘦精肉,里脊肉更佳,将肉均匀切成2一3亳米薄片,水瓶塞大小的肉片,取来一定量红芋粉,拿来棰肉饼专用木槌(木槌似铁匠铺小铁锤模样和大小),捶肉片前,要先在砧板上撒上红芋粉,避免棰打肉片时,肉粘上砧板,棰敲肉片时,用力要均匀有节奏,暗劲为好,如果东一榔头西一棒乱棰,特易棰破肉片,棰打过程中,要反复翻转捶敲,捶敲过程中,不断适量加入红芋粉,直到将肉片捶打成薄如纸的肉饼。棰香肉饼的独特,可能就在“棰”,棰的做法出现在中国美食做法中不少,袁枚《随园食单》就有“棰鸡”之说,温州有敲鱼之法...。“棰”“敲”食物过程中,可能是融入食物成份,改变食物本身肌理和口感,也更容易入味。

  棰好的肉饼,平铺在蒸笼上,开水蒸升煮熟,待冷却后,冬季可以留着半月内可食用,要么用油炸保存,也可将棰好的肉饼,直接下锅煮食,三五钟就熟了,放上细盐、姜蒜、酱油、葱花之类,一道棰香肉饼做好了,肉嫩,味醇,爽口,汤汁浓稠,清淡有味。

  家乡棰香肉饼,肉香味正,入嘴爽滑柔嫩,不油不腻,刚端上餐桌棰香肉饼,很快会肉光汤空。儿时钟爱的美味家肴,至今仍是喜爱,餐桌上遇到棰香肉饼时,也会大快哚颐,吃个够,但再也没吃出儿时棰香肉饼的味道。

  儿时,邻里酒席间,女人们灶台前,穿梭忙碌时,还有年前,系上围裙,忙碌时,我们在其间嬉闹打玩,不时吃上母亲们用手塞进口中的菜肴的场景。还有年前,系上围裙,姊妹们手握木槌,“乒乒乓乓”捶打肉饼的场面,依然历历在目。

  丝丝缕缕萦心怀棰香肉饼的醉美岁月,己渐渐远逝。无论怎样,大石的菜最香,大石的情最浓,大石的人最亲!

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