2021-09-16 15:06:12 | 作者:吴琼 | 点击: | 手机版
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  文/吴琼

  人们通常认为,人类的味蕾在接触到食物的时候能够品尝出五种味道,酸、甜、苦、辣、咸,在中国人的词汇中,也往往会出现五味杂陈、五味俱全、五味调和等与味道相关的词语。可是,有人说,有一种味道是人类在五味的基础上又发掘出的第六种味道,这就是鲜。鲜是个什么味道还真不好具体下个定义,鲜似乎更倾向于一种感受,而与味觉无关,但人类最初认识鲜这个字,又的的确确是源自于一种味道。鲜字由鱼和羊组成,在古代的解释鱼代表腥味、羊代表膻味,这两种味道都有臭的意思,但是把鱼的腥味和羊的膻味混合在一起烹食,非但不腥不膻不臭,反而极其的鲜美。到了现代已经不仅仅包括鱼和羊,最直白最简单的解释就是所有时令上新的食物初尝的口味,由此可见,鲜味所包含的一种必备条件便是应时应季,通过人工技术培育出来的、没有地域和时令限制的食物只能证明人类的智慧,其味道比鲜还是略逊一筹,通过腌制、烘干等方式得到的便于长时期保存的食物只能尝到时间的味道,也不能称之为鲜,自然的馈赠永远都是最原始、最本真、最纯粹的。

  可是,民以食为天,吃是一件顶重要的事情,而食又不仅仅是为了果腹,更要追求高质量的味觉享受,于是,为了更大限度地激发食物的鲜味,人类便研制出了一项味觉上最伟大的发明——味精。很多人认为食用味精会对身体有害,那是因为你没有吃到过真正的味精,也不知道最早的味精是如何产生的。很多年以前,日本东京大学有一位教授叫池田菊苗,他同时也是一位化学家,既教书又从事科学研究。就在1908年盛夏的一个晚上,这个四十多岁的男人从实验室出来回到家,他的妻子为他准备好了晚餐,其中有一碗汤静静地在餐桌上散发着与众不同的香气,那是妻子用海带炖的豆腐。这道在今天看来随处可见的菜,在当时的日本还很少有人食用,池田菊苗先是吃了碗里的海带和豆腐,觉得与海带在一起炖煮过的豆腐居然异常的鲜美爽口,然后他又喝了碗里的汤,发觉用海带炖过的汤汁比海带和豆腐本身更加鲜香。他认为是海带大大的提升了鲜的程度,于是,第二天池田菊苗带了些海带到实验室去做实验,发现海带里面含有纯度极高的能够激发鲜味的谷氨酸钠,从中提炼出的白色晶体就是味精。最初的味精是从海带中提炼出来的,后来,由于从海带中提炼味精成本很高,人们又发现了从小麦、谷子中也可以提炼出味精。

  鲜字演变到今天已经不再仅仅是表达一种味觉,还有很多与鲜的味道相通的意义。鲜的含义还包括嫩,就像早春刚吐蕊的新芽,你想要去抚摸一下,却只敢用指尖轻轻地触碰,生怕把它稚嫩的生命弄断。鲜还有汁水肥厚的意思,就像刚刚成熟的蜜桃,咬上一口汁肥肉厚,不用管它是酸还是甜,但是那种肥美多汁的口感便足以让你对鲜有深刻的感受。鲜还表达出一种色彩的柔美光泽,就像翠绿欲滴、红妆素裹般的清新鲜亮,不是姹紫嫣红、万紫千红的炫彩美艳,也不是黑云压城、白璧无瑕的高冷孤傲。鲜还蕴含着一种生命的活力,就像清晨冉冉初生的太阳,有温度却并不灼热,有光线却并不刺眼,有锋芒却并不毒辣,一切都是刚刚开始的感觉。

  其实只要用心感悟,生活中到处都是鲜,雨后花瓣上的水珠是雨过天晴的鲜,经霜的红叶是秋的鲜,白雪是严冬的鲜,新生的婴儿是生命的鲜。

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