草堰酱肉

时间:2019-08-08 | 作者:冯琼 | 网站:www.sengzan.com | 热度:235°C | 手机版
草堰酱肉https://www.sengzan.com/shenghuo/3210.html

  我吃过许多酱肉,最让我留恋的还是草堰堂李氏兄弟的酱肉味道。

  第一次吃李氏酱肉是二十年前的春天,我与老公正热恋中,他带我去汉中玩。汉江碧如练,公园芳草如丝,梅先丽,迷柳燕,游罢回归草堰堂,请我吃南郑特色餐——草堰酱肉。“当时我感到有些好笑,酱肉到处都有,为何要大费周折来这里吃酱肉!”他看出我的心思,诡秘一笑说:“草堰酱肉可好吃了,它是南郑县有名的特色食物”,你来南郑不吃草堰酱肉就等于没来南郑。”

  时间在顾盼中过得很慢,其实也就十几分钟,来到草堰李老大饭店。只见灯火通明,食客盈满,那酱肉的香味直扑我鼻尖,馋得我直流哈喇子。

  我们找了一个空座坐了下来,扫视一周。只见食客们个个吃的津津有味,有的还啧啧称赞。

  外望,在店门另一侧放着一口锅,锅里煮的就是草堰酱肉。这里酱肉现煮现卖。色泽褐红而润泽,冒着缕缕热气的各种酱肉堆满桌案,散发出诱人的酱香味儿。案桌外站了许多专程购买酱肉的食客。

  我们要的酱肉终于端来了,同时还有味碟。酱肉黑里透红,香味扑鼻,味碟色泽缤纷:红红的油辣子,金黄的姜末,白白的蒜泥,醋,味精调制而成的。迫不及待地夹了一片酱肉,在味碟里打了一个滚,入口一股淡淡的草药香味中包裹着浓郁的肉香味儿,溢满口腔。咬一口,韧劲爽口,味道醇美,不油腻。再喝一口小酒,肉香,酒香草药香交混在一起,别有一香风味。饭罢星正稀,酱肉酒香醉真情。

  从此,我深深的迷恋这种味道,只要到汉中就要去草堰买点酱肉解解心馋。

  如今,我家居南郑,周末一定买点草堰酱肉解解馋。家里来了客人,一定买回几斤草堰酱肉让他们品品这周家坪特色食物之味道。

  一来二往,我与老板成了熟人,也得知了酱肉制作方法。它不同我老家腊肉,用烟薰而成,也不同于一般卤肉。草堰酱肉,又称腊汁肉,腊汁肉不加葱姜,料酒,也不用加糖来调色,只需要几味中草药及香料与肉同煮即可。这是南郑草堰酱肉最大的特点,它是南郑古代劳动人民智慧的结晶,延续今日形成民俗民风,也成为南郑特色亮点。

  草堰酱肉的中药配方为:甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,细辛,白芷,肉桂,丁香,大茴香,小茴香,草果。这十三味药混在一起制成香料包,用来熬制腊汁。它除了具有特殊的香味以外,还具有健胃消食,润肺理气,散寒祛风,镇痛化滞,通窃开胃的功效。满足口福之时,不得不佩服古人之智慧。

  朋友,你到汉中来,一定要去吃草堰酱肉,感受它的独特美味。

  作者简介:冯琼,女,1980年出生,祖籍四川南江,本科。现居陕西省汉中市,从事幼教工作。业余喜欢阅读中外名著,对宋词情有独钟,涂写散文,现代诗歌;喜欢玩石,画画儿,弹琴唱歌,习练太极拳。时刻追求开心向上,童心雅趣。

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