河蚌怎么洗

2021-09-09 14:25:21 | 作者:梦无畏 | 点击: | 手机版
河蚌怎么洗https://www.sengzan.com/shenghuo/38175.html 河蚌怎么洗

  简单清洗的方法:

  1.将其放入盆里加清水泡2天。

  2.放适量盐清洗一遍。

  3.将蚌肉和壳分离。

  详细清洗的方法:

  首先把河蚌用清水漂洗尽净,然后放在水里漂一段时间,再用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来;然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。

  河蚌洗干净的详细步骤

  第一步:清水养。

  河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

  第二步:剖开取肉。

  把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。

  如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

  第三步:剔肉。

  首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全能够吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应当全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

  正确的做法是这样的:

  很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

  至于肠子沿着怎样的走向,有时,能够在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情景,能够从小孔那儿剪,沿着必须的弯度剪下去,实在摸不透的情景下,就仅有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。

  当然,不仅仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一向到外层连贯的。这些都应当清洗干净。

  第四步:清洗蚌肉。

  把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

  经过上述处理后,你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮。这样,河蚌肉才算是真正的清洗干净了,大家能够放心用它来做菜了。可是,在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬。

  河蚌的做法指导:

  1、适合烧、烹、炖。

  2、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为13,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。

  3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

  河蚌怎样做好吃?

  河蚌炖猪脚原料:

  猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

  河蚌炖猪脚做法:[由Www.SengZan.Com整理]

  1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

  2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

  3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

  墨鱼炖河蚌

  材料:鲜河蚌1500克,干墨鱼250克,猪五花肉50克,饭豆50克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。

  做法:

  1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净;

  2、用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟;

  3、干墨鱼用中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时;

  2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

  3、取砂罐放姜丝加水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,放胡椒粉,撒葱花,原罐上桌即成。

  爆炒河蚌

  材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

  做法:

  1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

  2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;

  3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

  河蚌滚豆腐

  材料:河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法:

  1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清;

  2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之;

  3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段);

  4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥;

  5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

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