冬至饭

2020-12-21 15:12:06 | 作者:心随缘 | 点击: | 手机版
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  说起冬至,一个地方有一个地方的风俗,一个地方有一个地方的习惯,这种风俗习惯一般都是通过饮食来表现的,就有了吃冬至饭的风俗习惯。

  “天时人事日相催,冬至阳生春又来。”冬至,又称冬节、长至、亚岁等,既是二十四节气中一个重要的节气,标志着天气更加寒冷,交九了;白天的时间开始慢慢的变长了。也是民间的一个传统节日,民间有“冬至大如年”的说法。许多地方的老百姓把冬至节气当作重要节日来过。像巴里坤人就对冬至情有独钟,尤其是农村的老一辈人更是扳着指头掐着算着,早早地就开始准备过冬至的食材和佐料了。有菜窖的提前下到菜窖里拾好红罗卜、白萝卜,白菜,大葱等……没有菜窖的也提前去菜店里购买好。特别是冬至的前一两天,是购买这些食材的高峰期。就是再忙的人也要在冬至的前一天晚上加班加点地做好各项准备工作。多少年来人们已经形成了习惯,冬至这天一定要吃冬至饭,冬至饭也已经成为巴里坤的一道美食。

冬至饭

  冬至饭主角是饺子和“杏皮子”。冬至饭的饺子比我们平常吃的饺子要小的多。

  至于小到什么程度,要看包饺子人的手艺了,能包多小就包多小。当地最巧手的主妇能做出只有大拇指头般大小的饺子。饺子包的小因为要往汤里面下;还要包的好看点,因为还要给左邻右舍送。这冬至饭也是衡量一个家庭饭做得好不好的一个标准。包饺子的馅可以是肉的,羊肉、牛肉、猪肉都行,根据自己的喜好选择。加上洋葱,白菜,芹菜,萝卜,洋芋等家人喜欢吃的蔬菜;也可了鸡蛋韭菜,虾仁白菜等搭配。把肉和菜都切碎或绞碎,放上盐、十三香、油、葱等必须的调料和佐料,拌出适合自己和家人口味的饺子馅,和面,擀皮,动手包饺子,饺子也可以根据个人的喜好包出各种形状,各种花色。

  “杏皮子”其实也是面食。先把和好的面搓成细长条,把面条切成一个个小面剂子,接着用拇指把面剂子轧成猫耳朵的形状,然后就势把“猫耳朵”搓成卷,卷起来的“猫耳朵”像极了干杏皮。把做好小饺子和“杏皮子”放在室外自然冷冻。饺子可以提前包好了,放到外面冷冻备用,也可以冬至当天现包现下。巴里坤人过去都是提早就准备这小饺子和“杏皮子”了,现在一般都是冬至的头一天晚上,由家里的厨艺大师准备饺子馅,全家人一起动手包饺子,顺便做些“杏皮子”凉到案板上第二天早上备用。

  冬至当天,一家比一家起的早。把事先准备好的肉,红萝卜、白萝卜切成小丁备用,用开水醒些黄花、木耳、海带、野蘑菇,葱、姜、蒜、辣皮子切碎备用,备好豆腐,香菜或韭菜,勤快的人家这些在头一天晚上就备好了。点火起锅,像是狠浓重的一种仪式。油炝葱姜之后的,肉丁,萝卜丁下锅翻炒,加水烧开,放入切好的黄花、木耳、海带、野蘑菇等一起烧煮,差不了放入豆腐再。小饺子和“杏皮子”可以直接下到汤里煮熟,也可以另外用锅烧水煮熟,然后放入做好的汤锅中,最近放上备好的香菜或韭菜上色提味,一锅香喷喷的冬至饭就做好了。做好的冬至饭主人家一般都先不吃,先盛了一碗一碗的送给左邻右舍,亲朋好友,大家就这样互相送,到最后每家的桌子上都放了好多碗不同风味的冬至饭。最后大家都各自坐下来,慢慢品尝,细细体味。冬至饭的大致做法相同,但不同家庭做出的口味又不相同,用的食材和佐料不完全相同,但浓烈的冬至味,冬至情是相同的,一家比一家深情厚重。

  冬至如果不吃饺子,要冻耳朵,冬至如果不吃冬至饭,左邻右舍,亲朋好友,人与人之间的亲情友情就淡了,不管从哪个角度讲,冬至都得吃碗冬至饭,吃几个饺子哟。

  一吃冬至饭,想起小时候在老家,母亲给我们做冬至饭的情境。那时候小,也不懂得去操心这冬至饭的食材佐料及操作流程。只是好玩,帮母亲用梳子卷猫耳朵,偶然抢一个饺子皮儿包的饺子却不是烂了就是馅子在外面。感觉母亲包的饺子那么好看,像是在加工精美艺术品。那时候生活条件不好,不会每顿都有肉吃,但每年的冬至饭是必须有肉的。一般饺子馅是鸡蛋韭菜或白菜的,算是素质的,那么汤一定是肉的,哪怕是相对便宜一点的猪肉。冬至头一天晚上,我们几个围着母亲跑前跑后,卷猫耳朵,包饺子,切肉,切萝卜,准备食材,准备好了,早早睡觉第二天早起吃冬至饭。第二天还没起床,就闻到香味了,母亲已经早早起来做好了冬至饭。我起床连脸都没洗,端起放在桌子上的碗就吃了起来,一碗冬至饭被我狼吞虎咽的吃完了,背着书包上学去,一路上时不时伸出舌头舔舔嘴唇,香香的,暖暖的……

  现如今,冬至如期而至,可母亲却永远走了,那种香香的味道,暖暖的感觉永远停留在记忆中……

  图文作者:许建忠

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