冬至,送你一碗饺子

2019-12-23 13:58:15 | 作者:心随缘 | 点击: | 手机版
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  今天冬至,吃饺子了吗?

  送你一碗饺子!

  冬至兼有自然和人文两方面的内涵,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。冬至标示着北半球的太阳高度最小,白昼时间最短,但是冬至日的温度不是最低。冬至这天太阳直射地面的位置到达一年的最南端,太阳几乎直射南回归线,太阳光对北半球最为倾斜,冬至日是北半球各地一年中白昼最短的一天,并且越往北白昼越短。在古代的时候,冬至不只是一个节气,而且还是一个非常重要的传统节日,民间有“冬至大如年”的说法。冬至自周朝定下之后,就受到了人们的重视。当时的人们过冬至和现在人们过新年一样隆重。唐宋时期,皇帝在冬至这一天要到郊外祭天,老百姓也要在冬至这天祭拜父母尊长。而到了现代,冬至已经形成了独特的节令食文化,冬至流传下来的习俗也影响到了人们生活的方方面面。

冬至,送你一碗饺子

  从节气上讲,冬至意味着冬天已过一半了,在我们北方把冬至又叫“交九”,意味着天气会越来越冷。从节日上讲,北方人在冬至日大多会吃饺子、吃肉以庆祝冬至的到来。而在江南地区,吃汤圆才是冬至的传统习俗,冬至吃的汤圆又叫冬至团,寓意圆圆满满。

  北方人为何在冬至要吃饺子呢。以前只是听说,今日特请教“百度”大师,原来还真有故事哟。

冬至,送你一碗饺子

  据说,饺子早在三国的时候就有了,不过那时的饺子跟现在的馄饨差不多,煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨。后来医圣张仲景任长沙太守时,常为百姓除疾医病。有一年的冬至,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵纷纷被冻伤。当时伤寒流行,病死的人很多,于是在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。而张仲景发明的“祛寒娇耳汤”,配合姜、辣椒熬的汤,不止是满足了人的口腹之欲。同样取到了抵御风寒,治疗冻伤的效果,后来人们一到冬至,气候变冷就开始吃饺子。谚语为证:“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。纪念医圣张仲景,千年习俗又流传。”

冬至,送你一碗饺子

  北方人,每年的冬至把节气和节日很好地结合起来过。同样是节气,冬至意味深长,同样是节日,冬至不同寻常。冬至,每家每户都要提前准备包饺子的食材。根据各家各户每人的口味喜好,可以包各种各样的馅儿,可荤可素。尤其在巴里坤这个汉文化源源流长的地方,对冬至节的讲究就更多,不仅仅是简单地吃个饺子,还要为饺子搭配一种汤。这种汤也是非常讲究的,各家有各家的高招,各家有各家的绝活。但大多都是把羊肉切成小肉丁,葱、姜、蒜、辣子切碎,红萝卜、白萝卜切丁,干蘑菇、海带、黄花等泡开切碎,豆腐、香菜备用。锅油烧开,炒肉丁,放盐、酱、醋,调料等,还要放入西红柿或是西红柿酱,放入葱、姜、蒜、辣子,倒入萝卜丁,翻炒加少量水,锅开煮,陆续加入干蘑菇、海带、黄花和豆腐,继续煮,调到适合口味,香菜等到出锅时放入。饺子可以现包,也可以提前包好。羊肉大葱、羊肉皮丫子、羊肉白菜、羊肉芹菜、鸡蛋韭菜……根据个人喜好包各种馅的饺子。还要瓷上些小杏皮子,或是搓点小搓鱼子,时间实在来不及变切些细面截截子。等汤煮差不多了就把小杏皮子下进去。饺子可以下进汤锅里煮,也可以另用水煮熟,捞出再放进汤中。可根据个人喜好,多舀饺子或少舀饺子。吃上这样一碗香喷喷的饺子,浑身舒服,热血沸腾,就不会冻耳朵了。巴里坤人把这种带汤的饺子饭叫做“冬至饭”。其实也不仅限于在冬至才吃这种饭,平时想吃的时候就做上吃。巴里坤美食一条街的饭馆里都有这种“冬至饭”。

  巴里坤还流传着一种冬至送“冬至饭”的习俗。冬至这天,谁家的冬至饭先做好了,就先用饭盆或大碗送到左邻居右舍家中,让他们一起品尝冬天饭,等左邻右舍的冬天饭好了也会互相送。就这样有时候冬至能吃到好多家的饭。大家互相比赛看谁家的冬至饭做的更好吃,就说明谁的媳妇儿手巧;谁家的冬至饭熟的最早,就证明谁的人勤快起得早。大家互相学习,互相督促,交流做饭经验,增进邻里感情。

冬至,送你一碗饺子

  过去,家里生活条件不好,平常吃的都很将就,也只有过年过节的时候能改善一下生活。每年除了春节、端午节、八月十五,就等待这个冬至节了。特别是冬天,天冷人饿,对节日的向往更浓烈。盼着冬天节的前天晚上,母亲开始把平常省下的大白面拿出来,包饺子,瓷杏皮子。虽然馅儿里的肉不多,有时候甚至全是素的,但面是大白面,加上母亲精心加工制作,味道也是相当的不错。冬至一大早,还没起床就闻到了冬至饭的味道,香气扑鼻,深吸一口,仿佛这空气全是香的。没等母亲喊就起来跑到了厨房,厨房里的香气更浓。冬至饭的汤早已经煮好,饺子也快熟了。案板上放了几个碗,等待盛饺子。看着那一大锅冬至饭,闻着这香味,情不自禁地舔了舔嘴唇,感觉肚子更饿了。冬至饭终于熟好了,母亲把准备送给左邻右舍的全准备好,给我们兄妹几个每人一碗。从母亲手里接过一碗热气腾腾,香气扑鼻的冬至饭,迫不及待地夹了一个饺子放进嘴里,咬一口,烫了舌头,但还是紧接着咬了一口,好久没有吃这么香的饭了,尤其这可口的饺子。一大碗冬至饭好像是给我一年的奖赏,回味无穷!

  那年,在外面,冬至节不能回家,我们几个人就动手做冬至饭。切肉、切菜,揽锅、调味,煮饺子,虽然饺子是买的现成的,但我们自己动手做的冬至饭,还是“香飘十里”哟!

  今年的冬至,正好又是一个人在家,本打算过个一个人包饺子,做冬至饭的冬至节,昨天晚上亲戚约定去她家吃冬至饭,一起过冬至节。正好有时间回味过去的冬至饭,回忆过去的冬至节。

  冬至,送你一碗饺子!温暖四季!

  图文:许建忠