生粉是面粉吗

2019-10-22 12:03:05 | 作者:散文网 | 点击: | 手机版
生粉是面粉吗https://www.sengzan.com/zatan/5045.html 生粉是面粉吗(详解4篇)

  生粉是面粉吗详解(一):

  生粉是面粉吗

  生粉和面粉是不是指的同一样东西很多人都不太搞的清楚这个问题。面粉能够用来做饺子,馒头,包子。

  那生粉呢,生粉的应用也是比较多,可是它不能直接的制作成食物,所以他们俩是不一样的,他们不能随意乱用。

  生粉和面粉的区别

  性质

  面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

  外观

  面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉十分的洁白,色泽上更纯。

  成分

  面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

  烹饪

  面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

  手感

  面粉用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑。

  而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

  用途

  面粉用途更广,除了能够勾芡之外,还能够用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

  作用

  淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,能够保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

  经过以上介绍,对生粉是面粉吗,也是有着一些了解,对他们之间的用途和营养区别,以上也是有着详细介绍,所以在对它们选择的时候,也是要注意要适当进行选择,这样对身体各方面,才不会有任何损害,能够放心使用。

  生粉是面粉吗详解(二):

  面粉和生粉有什么区别

  最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.

  几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,仅有磨和筛的过程。

  有经验的人隔着布袋手一摸就明白里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出吱吱的声音,而面粉却不会。

  炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为,

  1,生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用,从而到达使原料成菜嫩的目的。

  2,面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中上浆用。[由Www.SengZan.Com整理]

  3,面粉糊化后离水解的时间较生粉短,稍放置一会就流出水来了,而生粉则相对要放的时间长许多。

  4,生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,而面粉则不能到达这个要求。

  这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧。

  生粉是面粉吗详解(三):

  生粉是什么粉

  生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在内地使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的。

  生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,能够作炒菜时的调料,也能够做凉粉,还能够用来摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

  在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,能够有很多种。

  一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情景下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

  在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

  生粉的用法

  勾芡一般用两种类型

  一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

  一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

  浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。

  大体上有以下几种芡汁用法

  1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。

  2.糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,到达汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

  3.流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。

  4.奶汤芡是芡汁中稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而到达色美味鲜的要求。

  生粉的分类

  玉米淀粉

  玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

  太白粉

  即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的多质量稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

  太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,芡汁会变得较稀,称为“还水”,所以一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料到达粘稠的特性而不使用太白粉。

  番薯粉

  番薯粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水本事强,但粘性较差,无光泽。

  它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,所以,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。

  地瓜粉应用于中式点心制作较多。

  葛粉

  葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉(也叫Arrowroot,与植物同名)。

  葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似。

  可是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用。

  所以,像包含蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为ArrowrootFlour。

  木薯粉

  木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉(因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做淀粉)。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原先叫土豆淀粉为太白粉,也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。

  生粉是面粉吗详解(四):

  淀粉和面粉有什么区别

  首先,淀粉和面粉它们得来源是不一样的。面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等。

  其次,它们得制作也是不一样的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮,头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

  再次,它们得食用也是不一样得,面粉做馒头面条包子,而淀粉能够勾汁做凉皮等。